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お素麺レシピバナー
五目そうめん
 
No.08083 五目そうめん
材料 1人分
豚もも肉薄切り(脂なし) 60g
ミニトマト 60g
ザーサイ 20g
ネギ 20g
青じそ 5g
キュウリ 20g
そうめん 80g
しょうゆ 小さじ2
すりごま 10g
桜えび 10g
だし汁 1/2カップ
手順
(1)豚肉はひと口大に切り、熱湯でゆで、水にとりよく水気をきっておきます。
(2)ミニトマトは4つ割りにし、青ジソ、キュウリは、せん切りにします。ネギは細切りにし、水にさらしてシャキっとさせます。ザーサイは塩抜きをし、みじん切りにします。
(3)そうめんをゆで、水にさらし、よく水気をきって、器に盛ります。(1)、(2)、桜えびを上にのせ、しょうゆ、すりごま、だし汁1/2カップをあわせた、つゆをかけます。
麺好き!
揚げそうめんのあんかけ
 
No.05323 揚げそうめんのあんかけ
材料 4人分
そうめん 200g
エビ 200g
ホタテ貝柱 8コ
(a)  
・塩 少々
・コショウ 少々
・酒 大さじ1
・卵白 1コ分
・片栗粉 大さじ2〜3
白ネギ 1本
タケノコ 50g
ニンジン 100g
キヌサヤ 8枚
キクラゲ(乾燥) 3g
(b)  
・チキンスープ 4カップ
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1
・コショウ 少々
・旨味調味料 少々
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 適量
手順
(1)そうめんはゆで、1人分ずつザルにあげてよく水気を切り、平らな円形になるように揚げます。
(2)エビは殻と尾を除き、背中に切り込みを入れて、背ワタを取ります。ホタテ貝柱は2枚にスライスし、(a)を順に加え、下味をつけます。
(3)白ネギは1cm幅の斜め切り、タケノコ、ニンジンは短冊切り、キヌサヤは斜め半分に切ります。キクラゲはもどして石づきを取ります。
(4)鍋に油を熱して(2)を炒め、八分通り火が通れば取り出します。
(5)油を足し、(3)を炒め、(4)をもどして炒めます。(b)を加えて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけて(1)にかけます。
かき揚げそうめん
 
No.03243 かき揚げそうめん
材料 4人分
トウモロコシ(ゆでたもの・粒) 60g
ムキエビ 100g
ゴボウ 60g
大葉青ジソ 8枚
 
・卵 1コ
・水 約100ml
・薄力粉 80g
そうめん 4束
つけ汁  
・みりん 100ml
・醤油 100ml
・水 400ml
・ケズリ節 20g
薬味  
・さらしネギ 適量
・おろしショウガ 適量
・おろしダイコン 適量
揚げ油 適量
手順
(1)ムキエビは薄い塩水で洗い、背ワタを取ります。
(2)ゴボウはささがきにし、水につけてアク抜きし、水気を切ります。
(3)トウモロコシ、(1)、(2)、衣の材料を合わせ、中温の油でかき揚げにします。
(4)大葉青ジソは裏に衣を付け、中温の油で揚げます。
(5)器に(3)、(4)を盛り付けます。
(6)そうめんは、たっぷりの熱湯でゆで、沸とうすれば差し水をし、ゆであがれば手早くザルに上げます。流水を当てながら冷やし、手でよくもみます。
(7)水気を切り、器に盛り、笹の葉と氷を添えます。
(8)つけ汁はみりんを煮立て、醤油、水を加えて煮、ケズリ節を加えて、布巾でこし、冷やします。
(9)(5)、(7)に<つけ汁><薬味>を添えます。

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